چاقو
چاقو از آن دسته لوازمی است که کاربرد فراوانی دارد و اصلی‌ترین کاربرد آن در آشپزخانه‌ها میباشد که دارای انواع متفاوتی میباشند. چاقو را میتوان در مدلهای متعددی خریداری کرد اعم از: چاقو ساده، چاقو ضامن دار و…
چاقو چیست؟
همانگونه که میدانید چاقو وسیله تیز و کاربردی است که جهت بریدن به کار میرود و با نام کارد نیز شناخته شده است. همه‌ی چاقوها داری یک تیغه و دسته هستند که تفاوت آنها در طراحی است و البته هر چاقویی برای کار خاصی مورد استفاده قرار میگیرد.
وارد آشپزخانه که شویم و کشوی چاقوها را باز کنیم متوجه خواهیم شد برای خرد کردن مرغ، گوشت و ماهی از یک نوع چاقو، برای سبزی از نوعی دیگر و برای بریدن یک وسیله از نوعی دیگر استفاده میشود، به همین علت است که ما شاهد تنوع بالایی از چاقوها هستیم.
انواع چاقو
همانگونه که اشاره شد چاقوها دارای تنوع بسیار گسترده‌ای میباشند که تصمیم داریم برخی نمونه‌ها را معرفی کنیم.
چاقوی شکاری
یکی از انواع چاقو به چاقوی شکاری شهرت دارد که دارای ویژگی‌های خاصی میباشد. این چاقو ضامن دار است و توسط یک دست باز میشود. این ابزار معمولا دارای قفل ایمنی میباشند که این موضوع از باز شدن اتفاقی چاقو جلوگیری میکند.
این مدل چاقوها دارای تیغه‌های بسیار تیزی هستند که طراحی متفاوتی دارند و به نامهای متعددی شهرت یافته اند اعم از : تیغه خنجری، تیغه تانتو، تیغه گوسفندی، تیغه سوزنی که این تیغه‌ها معمولا از جنس فولاد ضد زنگ و یا ترکیب فولاد با کربن ساخته میشوند.
چاقوهای شکاری دسته‌های متفاوتی دارند که از چوب و یا فلز هستند که برخی نیز دارای پوششی از چرم میباشند. چاقوهای شکاری بصورت تاشو و جیبی و همچنین با تیغه ثابت به فروش میرسند.
چاقوی سرآشپز
نوع دیگری از چاقو به عنوان چاقوی سرآشپز یا چاقوی شف شهرت دارد. این مدلها دارای تیغه‌ای پهن هستند که نوکی بسیار تیز. و برنده دارند، سایز این نمونه‌ها بین ۶ تا ۱۲ اینچ است که سایز ۸ آن استفاده بیشتری داشته و به نسبت طرفدار بیشتری نیز دارد.
چاقوی سرآشپز کار خرد کردن را سرعت بخشیده و برای خرد کردن سبزیجات، پروتئین‌هایی مانند گوشت و همچنین انواع میوه‌ها کاملا مناسب میباشد. این چاقو را از آن جهت چاقوی سرآشپز مینامند که کارایی بالا و کیفیت بسیار عالی دارد.
چاقوی یوتیلیتی
این مدل از چاقو نسبت به مدل سرآشپز تیغه‌ای بلندتر دارد و با عرض کمتری نیز طراحی شده است که برخی مدلها بصورت دندانه‌دار و برخی نیز ساده میباشند که برای انواع کارهای آشپزخانه کاربرد دارند.
سایز این مدلها بین ۵ تا ۹ اینچ است که سایز ۶ طرفدار بیشتر و کاربرد بیشتری دارد. این مدل از چاقو را همه کاره نیز مینامند چرا که کارایی بسیاری دارند.
چاقوی حکاکی
چاقوی حکاکی یا چاقوی برش نمونه‌ای از چاقو هستند که تیغه آنها بصورت باریک و دراز بوده و میتوان با آنها مرغ و گوشت را به برش‌های نازک تقسیم کرد. نمونه‌ای از این مدل چاقو که دارای لبه‌ای صاف است برش‌های تمیز و خوش نقش‌تری به شما میدهد.
اگر میخواهید تکه‌هایی زیبا از یک ماهی دودی و یا ژامبون داشته باشید میتوانید به سراغ این ابزار بروید. این وسیله در رستوران‌ها به عنوان یک ابزار لازم همیشه وجود دارد.
چاقوی نان
این مدل از چاقوها تیغه‌ای بلند و دندانه‌دار دارند که وسایل نرم را به راحتی برش داده و به قطعات کوچک تقسیم میکند که برای برش دادن نان، کیک، گوجه فرنگی، مواد تزئین سالاد، گوشت پخته و ساندویچ کاربرد دارد.
چاقوی استخوانی
این نمونه از چاقو دارای جنسی انعطاف‌پذیر و نیمه انعطاف‌پذیر هستند که با لبه‌هایی پهن و یا باریک عرضه میشوند که اگر شما برای شکل بخشیدن به گوشت گوسفند و یا ماهی به چاقو نیاز دارید میتوانید مدل انعطاف پذیر با تیغه باریک را انتخاب کنید و برای بریدن گوشت گوساله و گاو تیغه پهن مناسبتر میباشد.
این نمونه چاقو که سایزی بین ۳ تا ۱۲ اینچ دارد بسیار خوش دست بوده و برای جدا کردن گوشت از استخوان و تبدیل آن به گوشت بدون استخوان بسیار مناسب میباشد. لازم است اشاره شود چاقوهای استخوانی در دو نمونه سفت و انعطاف پذیر وجود دارد که کار با انواع پروتئین را برای شما بسیار آسان خواهد کرد.
اگر بخواهیم به کاربردهای این مدل چاقو اشاره کنیم میتوان جدا کردن گوشت از استخوان، فیله کردن انواع ماهی، جدا کردن چربی از محصولات پروتئینی، جدا کردن غضروف و… را نام برد.
سخن آخر
به طور کلی چاقوها دنیای گسترده‌ای دارند که انواع و اقسام مدلها را میتوان در آن یافت و هر فرد بنا به نیاز خود میتواند مدل مناسب را انتخاب نماید. خرید چاقو را هم بصورت حضوری و هم بصورت غیرحضوری میتوان انجام داد.
